Хладилни маси за професионални кухни

Хладилните маси комбинират работен плот и охлаждаемо пространство под него. В професионалната кухня те позволяват продуктите за текущата подготовка да останат непосредствено до работната станция, вместо персоналът да ги взема от отделен хладилен шкаф при всяка поръчка.

В GGM Gastro предлагаме хладилни работни маси с различни размери, температурни диапазони и вътрешни конфигурации. Колекцията включва серии ECO, PREMIUM и PREMIUM PLUS, модели с врати или чекмеджета. При част от моделите има стъклени врати, мивка или друга конфигурация, предназначена за конкретната работна зона.

Какви видове хладилни маси предлагаме?

Основната разлика между моделите е в размера и начина, по който е организирано охлаждаемото пространство. В асортимента има маси с две, три и четири врати, както и конфигурации с четири, шест или осем чекмеджета.

Моделите с врати дават достъп до по-големи вътрешни секции и позволяват подреждане на различни по размер съдове и опаковки. При чекмеджетата продуктите могат да бъдат разпределени в отделни зони според това къде се използват в процеса на подготовка.

Предлагаме и пекарски хладилни маси за тави EN 600 x 400 mm. При тях вътрешният формат е важен още при първоначалното сравнение, тъй като определя дали използваните в производството тави могат да се поставят в съответния модел.

Как да изберете хладилна работна маса?

При хладилните работни маси започнете от продуктите, които трябва да бъдат под плота по време на смяната. След това сравнете необходимия капацитет с наличното място и организацията на работната линия.

Сред моделите в колекцията има ширини около 900 mm и конфигурации над 2200 mm. Срещат се хладилни маси с дълбочина 600, 700 и 800 mm. По-компактният корпус може да освободи повече място за проход, докато по-дългата маса позволява повече охлаждаеми секции, ако количеството продукти го изисква.

Измерете и пространството пред уреда. Врата или чекмедже, които се отварят към тесен проход, могат да затруднят движението на персонала дори когато самата маса се побира в предвиденото място.

GN 1/1, EN 600 x 400 и вътрешно разпределение

GN 1/1 е стандартен гастронорм формат, използван при професионалното кухненско оборудване. Ако вече работите с GN съдове, проверете формата и вътрешното разпределение на конкретната хладилна маса.

При пекарски и сладкарски производства по-подходящ ориентир може да бъде EN 600 x 400 mm. В колекцията ни има модели, предназначени за този размер тави.

Не сравнявайте масите единствено по обема в литри. Два модела с близък капацитет могат да имат различен брой врати, чекмеджета или водачи и съответно различен начин за подреждане на продуктите.

Температурен диапазон, охлаждане и работен плот

Температурният режим зависи от конкретния модел. При много от хладилните маси в колекцията е посочен диапазон от -2 до +8 °C, а при други се среща +2 до +8 °C. Част от моделите са с вентилирано охлаждане и автоматично размразяване.

Работният плот също участва в организацията на станцията. В асортимента има хладилни маси с равна повърхност и модели със заден борд. Ако масата ще бъде поставена между друга професионална техника, сравнете нейната височина и дълбочина с останалите кухненски уреди.

Преди монтаж проверете изискванията за разполагане и вентилация на избрания модел. Предвидете и достатъчно пространство за отваряне на вратите или чекмеджетата.

Къде се използват хладилните маси?

Самата хладилна маса е предназначена за зона, в която охлажданите продукти се използват непосредствено при подготовката. В кухнята на един ресторант, тя може да стои до станцията, където се обработват съставките за текущите поръчки. При пекарни и сладкарски производства моделите EN 600 x 400 mm позволяват оборудването да бъде съобразено с използвания формат тави.

В по-малка кухня ширината и дълбочината често ограничават избора преди капацитета. При по-дълга работна линия може да се използва модел с повече охлаждаеми секции, когато количеството продукти и организацията на работата го налагат.

От какво зависят цените на хладилните маси?

При професионалните хладилни маси цените зависят от размера, капацитета и конфигурацията на конкретния модел. Влияние оказват броят на вратите или чекмеджетата, температурният диапазон, вътрешното разпределение и конструкцията. Моделите със стъклени врати, мивка или определен формат за съдове и тави е най-добре да се сравняват с други модели със сходно предназначение. 

Често задавани въпроси 

Колко секции са необходими за една работна станция?

Броят зависи от продуктите, които трябва да стоят под плота по време на смяната. Ако работите с няколко групи заготовки, отделните врати или чекмеджета помагат да ги разпределите по секции. По-дългата маса обаче заема повече от работната линия, затова сравнете броя отделения с мястото, с което действително разполагате.

Какво да измеря, ако хладилната маса ще стои между други уреди?

Запишете ширината, дълбочината и височината на свободното място, но измерете и прохода пред него. При врати и чекмеджета трябва да остане достатъчно пространство за отваряне и работа пред масата. Разлика от 100 mm в дълбочината може да е съществена в тясна кухня, а в колекцията има модели с дълбочина 600, 700 и 800 mm.

Кога има смисъл от хладилна маса със стъклени врати?

Стъклената врата дава видимост към съдържанието на отделението преди отварянето му. Това може да е полезно на станция, където персоналът работи с няколко групи продукти и трябва бързо да вижда къде се намират. При сравнение с модел с плътни врати погледнете и размерите, вътрешното разпределение и температурния диапазон, а не само вида на вратата.

За каква работна зона е една хладилна маса с мивка?

Моделът с мивка събира охлаждаемите отделения, работния плот и мивката в една конструкция. Такава конфигурация може да се разглежда, когато тези функции трябва да попаднат в един и същ участък от кухненската линия. Преди поръчка трябва да се проверят техническите данни на конкретния модел и необходимите връзки за мивката.

Как да сравня две хладилни маси с близки размери?

Погледнете как е разпределено пространството зад вратите или чекмеджетата. Два модела с близки външни размери могат да се различават по вътрешен формат, брой отделения, температурен диапазон и работен плот. По-полезното сравнение е кой от тях побира съдовете и продуктите, използвани на конкретната станция.

Какво трябва да проверя преди монтажа на хладилната маса?

Освен размерите на мястото проверете изискванията за разполагане и вентилация на конкретния модел. Предвидете място за отваряне на врати или чекмеджета и вижте дали съседен уред няма да ограничи достъпа. При модел с мивка трябва да се вземат предвид и необходимите връзки.

По-голямата хладилна маса винаги ли е по-добрият вариант?

Не. Допълнителният капацитет има смисъл, ако продуктите действително се използват на тази работна станция. Прекалено дълъг или дълбок модел може да заеме място, необходимо за друг уред, работен плот или свободен проход.

Сравнете хладилните маси според работната зона

В GGM Gastro предлагаме хладилни маси ECO, PREMIUM и PREMIUM PLUS с различни размери и разпределение на охлаждаемото пространство. За първоначално сравнение са достатъчни три неща: свободното място в линията, продуктите, които трябва да стоят под плота, и съдовете или тавите, с които работи кухнята.

Разгледайте хладилните маси в колекцията ни и сравнете моделите по размери, вътрешно разпределение и температурен диапазон. Насочете се към конфигурация, която се побира в работната линия и събира продуктите, необходими на конкретната станция по време на смяната.