Конвекторна фурна за ресторанти, пекарни и професионални кухни

Професионалната конвекторна фурна използва вентилатор, който движи нагретия въздух в камерата. При печене на няколко нива въздухът преминава около тавите и разнася топлината в цялата камера.

В GGM Gastro ще откриете конвекторни фурни с различен брой нива, размери, мощност и управление. Част от моделите се поставят върху работен плот, а други са предназначени за кухни, в които през деня се редуват повече партиди. При определени конфигурации има овлажняване или подаване на пара. Преди поръчка проверете формата на тавите, броя нива, необходимото захранване и свободното място около фурната.

Как работи конвекторната фурна?

Вентилаторът задвижва горещия въздух във вътрешността на камерата. При правилно зареждане той преминава около продуктите и между отделните тави. Това има значение най-вече когато фурната работи на няколко нива едновременно.

Конвекторните фурни се използват за хлебни и сладкарски изделия, месо, зеленчуци и други храни, които се приготвят на тава. Циркулацията на въздуха подпомага запичането на повърхността и може да съкрати времето за печене спрямо статична фурна.

При рецепта, разработена за статично печене, температурата при конвекция често се намалява с около 20-25 °C. Това е ориентир, а не готова настройка за всяка рецепта. Количеството продукт, разстоянието между тавите и характеристиките на конкретната фурна също променят времето и температурата на печене.

Компактна или по-голяма конвекторна фурна?

Компактната конвекторна мини фурна може да се използва в кафене, малка пекарна, снек бар или като допълнителна станция в по-голяма кухня. Тя заема по-малко място върху плота и върши работа, когато в един цикъл се зареждат по-малко тави.

При ресторант, хотел или кетъринг кухня броят на нивата често казва повече от обема на камерата. Ако няколко тави трябва да се пекат едновременно, проверете колко водачи има фурната и какво е разстоянието между тях.

Не сравнявайте моделите само по външните им размери. Две фурни със сходни габарити могат да работят с различни формати тави. Ако в кухнята вече използвате определен размер, проверете съвместимостта му с избраната машина. Така няма да се налага да сменяте съдовете между подготовката и печенето.

Конвекторна фурна с пара или овлажняване

При част от моделите има функция за овлажняване или подаване на пара. Тя се използва при рецепти, при които влагата в камерата участва в печенето, например при определени хлебни изделия или продукти, които не трябва да изсъхват прекалено бързо.

Конвекторна фурна с овлажняване не трябва автоматично да се приравнява на конвектомат. При конвектоматите управлението на парата и влажността обикновено е по-разширено и зависи от конкретната машина.

Ако разглеждате фурна с подаване на вода, проверете как работи системата и дали е необходима водна връзка. Изискванията се различават между отделните модели.

Какво да проверите преди поръчка?

Започнете с тавите. Броят на нивата е полезен ориентир само ако фурната работи с формата тави, който реално използвате в кухнята. Проверете размерите и разстоянието между водачите.

Следва електрическото захранване. В зависимост от модела се срещат конфигурации на 230 V или 400 V. Сравнете напрежението и мощността на конкретната машина с инсталацията в обекта.

Измерете и мястото около фурната. Проверете външните габарити, посоката на отваряне на вратата и свободната зона пред нея. При тясна кухненска линия няколко сантиметра могат да решат дали вратата ще се отваря докрай и дали тавите ще се изваждат свободно.

Как да изберете конвекторна фурна за вашия обект?

Първо определете какво ще печете и колко тави трябва да влизат в един цикъл. След това сравнете техния размер, броя водачи и габаритите на машината.

В малка кухня компактният корпус може да е по-полезен от допълнително ниво, което рядко ще се използва. При постоянен поток от поръчки по-важни стават броят на тавите в един цикъл и колко бързо може да започне следващата партида.

Ако менюто включва продукти, при които влагата в камерата трябва да се контролира, разгледайте моделите с овлажняване или пара. Проверете и какви връзки изисква конкретната система.

Конвекторни фурни от GGM Gastro

В GGM Gastro ще откриете професионални конвекторни фурни за различна организация на кухнята - от компактни настолни модели до машини за няколко тави едновременно. В категорията има варианти за тави GN и EN 600 × 400 мм, модели с механично или електронно управление, както и фурни с директно впръскване и функция за пара.

Разгледайте нашите конвекторни фурни и сравнете броя нива, формата на тавите, размерите и управлението. Така можете да се насочите към конкретна конфигурация според продуктите, които приготвяте, и начина, по който е организирана работата в кухнята.

Често задавани въпроси

Трябва ли да оставя разстояние между тавите в конвекторната фурна?

Да. Въздухът трябва да циркулира около продуктите и между отделните нива. Ако тавите са прекалено плътно заредени или продуктите заемат голяма част от свободното пространство, движението на въздуха може да се промени. Следвайте указанията за зареждане на конкретния модел.

Мога ли да използвам същите тави, с които вече работя?

Да, ако размерът им съответства на водачите на избраната фурна. Проверете точния формат преди поръчка. Това е особено полезно в кухня, в която едни и същи тави преминават през подготовка, охлаждане и печене.

Трябва ли рецептите да се променят при печене с конвекция?

Понякога да. Движещият се горещ въздух може да промени необходимата температура и времето за печене спрямо статична фурна. При рецепта, разработена за статично печене, често се започва с по-ниска температура, след което настройките се коригират според продукта и конкретната машина.

Може ли да се пекат различни продукти едновременно?

Зависи от необходимата температура, времето за печене и самите продукти. Храни със сходни настройки могат да се обработват в един цикъл, ако конкретната фурна го допуска. При голяма разлика във времето или температурата е по-разумно да се планират отделни партиди.

Каква е разликата между повече нива и по-голяма камера?

Повече нива означават повече позиции за тави, но не показват сами по себе си колко продукт може да се зареди. Размерът на тавите, разстоянието между водачите и височината на храната също ограничават реално използваемото пространство.

Има ли значение къде ще бъде поставена конвекторната фурна?

Да. Трябва да има място за отваряне на вратата и изваждане на горещите тави. При настолен модел проверете размерите и товароносимостта на работната повърхност. Спазвайте и изискванията за разстояние около корпуса, посочени за конкретната машина.

Кога има смисъл от модел с овлажняване или пара?

Когато технологията на приготвяне изисква влага в камерата. Такива режими се използват например при определени хлебни изделия и продукти, при които трябва да се ограничи прекомерното изсушаване по време на печене. Проверете как работи функцията при конкретния модел и дали изисква водна връзка.