Месарница - оборудване за обработка и подготовка на месо

Работата с месо минава през различни етапи - разфасоване, мелене, смесване, порциониране, охлаждане и подготовка за продажба. В GGM Gastro сме събрали машини и работно оборудване, с които можете да подредите тези етапи на работа според количествата и организацията във вашата месарница.

В колекцията ще откриете месомелачки, триони за кости, смесители за кайма и месо, и машини за обработка на птици. За останалите етапи предлагаме месарски маси, ножове, вакуум машини, хладилни витрини, хладилни помещения и шкафове за зреене.

Какво оборудване е необходимо за месарница?

Съставът на оборудването зависи от това какво реално се прави в обекта. Един магазин за месо, в който основните дейности са разфасоване, мелене и опаковане, няма същото натоварване като цех, който приготвя кайма, колбаси или обработва цели птици.

Машина за мелене на месо

Професионалната месомелачка се избира най-вече според количеството, което трябва да премине през нея за час. В нашия асортимент има модели с производителност 120, 220, 250, 450-480 и 620-680 кг/ч. Срещат се и комбинирани машини, при които меленето и смесването са събрани в една конфигурация.

Когато сравнявате професионална мелачка за месо, гледайте килограмите за час, мощността, размерите и захранването. При постоянно производство на кайма по-високият капацитет скъсява времето за обработка на една партида. Ако месото се мели на по-малки серии, компактният корпус може да е по-подходящ за работна зона с ограничено пространство.

 При част от моделите корпусът или работните елементи са от неръждаема стомана. Такава повърхност издържа редовно измиване и се почиства по-лесно след работа със сурово месо.

Триони, смесители и тендеризатори

Един електрически трион за месо и кости се използва при разфасоване на парчета с кост. Моделите се различават по размер, височина и режеща лента. Тези параметри трябва да се съпоставят с размерите на продуктите и мястото около машината.

За кайма и месни смеси предлагаме миксер смесител за кайма и месо. Има ръчни и електрически варианти с различен обем. Сред електрическите конфигурации се срещат модели с капацитет от 20 до 78 кг, а при част от тях барабанът може да се върти в две посоки.

В секцията за чук за месо има професионални ръчни тендеризатори с остриета. Те обработват месото механично, без да разчитат на традиционното начукване с ръчен чук. При комбиниран модел същата машина може да реже продукта и на ивици.

Оборудване за обработка на птици

За работа с птиче месо предлагаме машина за скубане на пилета с различен диаметър и брой скубещи пръсти. В актуалната серия има модели със 136 и 211 пръста.

При по-голям обем може да се използва конфигурация със скубеща машина и казан за попарване. Срещат се модели с барабан с диаметър 50, 55 и 60 см, както и отделен казан с обем 70 литра.

Подходящата машина за скубане на кокошки зависи от броя птици, които се обработват, и от начина, по който е подредена работната зона. При комбинираните системи трябва да се предвиди място и за двете операции.

Охлаждане, рязане и подготовка за продажба

След разфасоването идват охлаждането, порционирането, опаковането и излагането. В колекцията сме включили хладилни витрини, колбасорезачки, вакуум машини, хладилни помещения и шкафове за зреене. Част от това оборудване може да се използва и в ресторанти или магазини с щанд за прясно месо.

За работните плотове предлагаме месарски маси, дъски, ножове, стерилизатори за ножове и устойчиви на порязване ръкавици.

Ако подготвяте нов обект, включително месарница в София, разположете оборудването според реда на работа - приемане, разфасоване, мелене или смесване, охлаждане, опаковане и продажба. Така още преди монтажа ще стане ясно колко място трябва да остане около всяка машина и къде ще се натрупва най-голямото натоварване.

Как да подберете машините според натоварването?

При професионална машина за мелене на месо първо сравнете производителността за час. При различните конфигурации тя варира значително, а размерът на машината не винаги показва сам по себе си колко продукт може да обработи.

При смесителите гледайте допустимото количество месо за една партида и обема на съда. При трионите сравнете работната зона и режещата лента. При машините за птици значение имат диаметърът на барабана и броят на скубещите пръсти.

Проверете и електрическото захранване. В асортимента има модели на 230 V и по-големи конфигурации на 380 V. Ако оборудването ще се добавя в вече работещ обект, измерете свободната площ предварително и оставете място за зареждане, почистване и сервиз.

Оборудване за месарница от GGM Gastro

В GGM Gastro можете да подредите оборудването според етапите на работа във вашата месарница - мелене, смесване, разфасоване, обработка на птици, охлаждане и подготовка за продажба.

 Разгледайте моделите според количеството месо, което обработвате, и сравнете производителността, размерите, захранването и капацитета им. Ако машините ще се монтират в съществуваща работна зона, започнете от свободното място и дневното натоварване, а после стеснете избора до конфигурациите, които покриват и двете.

Често задавани въпроси

Каква производителност трябва да има месомелачката?

Сметнете колко килограма месо трябва да минат през машината в рамките на най-натоварения час, а не само за целия ден. В нашия асортимент има модели с производителност от около 120 кг/ч до над 600 кг/ч. 

Каква е разликата между ръчен и електрически смесител за месо?

Ръчният смесител се задвижва с манивела и е предназначен за по-малки количества. Електрическият използва мотор и намалява физическата работа при по-големи партиди. Сравнете и обема на съда, защото той определя колко месо може да се обработи наведнъж.

За какво служи трионът за кости?

Трионът разрязва месо с кост на порции или по-малки разфасовки. При сравнение на моделите гледайте размера на режещата зона и дължината на лентата спрямо продуктите, които ще минават през машината.

Чукът за начукване на месо и тендеризаторът едно и също ли са?

Не. Традиционният чук обработва месото чрез удари, докато тендеризаторът използва остриета или друга механична система. В нашата категория има ръчни тендеризатори, както и комбиниран модел за омекотяване и нарязване на ивици.

Има ли машина, която едновременно мели и смесва месо?

Да. В асортимента ни има комбинирани конфигурации с месомелачка и смесител. При тях сравнете отделно производителността при мелене и капацитета на смесителната част.

Какво оборудване е необходимо за обработка на птици?

Основните машини в нашата колекция са уреди за скубане, казани за попарване и комбинирани конфигурации 2 в 1. При планиране на мястото трябва да се отчетат размерите на барабана, казана и зоната за работа около тях.

Какво да предвидя освен машините за обработка?

Работни маси, ножове, дъски, охлаждане, опаковане и място за съхранение. Ако месото ще се продава директно в обекта, предвидете и хладилна витрина. Добре е още при планирането да определите място за работните маси, машините, охлаждането и опаковането, за да не се налага впоследствие да пренареждате работната зона.