Сладкарско оборудване за професионални сладкарници

В една сладкарница планетарният миксер може да работи всеки ден, докато машината за темпериране влиза в употреба само при определена част от асортимента. При друг обект шоколадовите изделия са основното производство и разпределението на техниката изглежда съвсем различно. Менюто и количествата определят кои машини са необходими и какъв капацитет има смисъл да се предвиди.

В GGM Gastro сме събрали сладкарско оборудване за смесване, печене, обработка на шоколад, глазиране и оформяне. Колекцията обхваща и техниката около производството: охлаждане, измиване, работни мебели, везни, контейнери, съдове и принадлежности.

Какво оборудване е необходимо за сладкарница?

При оборудването за сладкарница започнете от изделията, които ще се приготвят на място. Торти, печива, пралини и шоколадови десерти не минават през еднакви операции. За смеси, кремове и част от тестата се използват планетарни миксери, а за печене могат да се предвидят конвектомати.

Шоколадовите изделия изискват друга техника. В колекцията има уреди за разтопяване и темпериране на шоколад, диспенсъри, глазиращи машини и резачки за пралини. За производството и завършването на други десерти предлагаме машини за cupcakes, техника за работа със сметана и масло и оборудване за заглаждане на торти.

Не е необходимо всяка машина от категорията да присъства във всеки обект. Ако дадена операция не участва в производството, техниката за нея само ще заема работна площ.

Оборудване за шоколад и пралини

При шоколада температурата е част от самата технология. Машините за разтопяване подготвят шоколада за последваща работа, а темпериращите устройства се използват за контролираното му темпериране. Диспенсърите, глазиращото оборудване и резачките за пралини имат отделни задачи на следващите етапи.

При темперираща машина сравнете вместимостта с количеството шоколад в една партида. Проверете и мощността, габаритите и начина на работа на конкретния модел. Голям съд няма особена полза, ако обичайно обработвате малки количества, а заема повече място в работната зона.

Смесване, печене и оформяне

При планетарния миксер един от първите параметри за проверка е вместимостта на купата. Сравнявайте я с количеството смес, крем или тесто за една партида, а не с общата продукция за целия ден. Има значение и какви рецепти ще се изпълняват с машината.

За печене в колекцията ще откриете конвектомати и машини за cupcakes. Капацитетът трябва да следва количеството, което се пече наведнъж, а външните размери да се вместят в предвидената работна зона. Проверете техническите данни на конкретния модел и изискванията за свързване преди поръчка.

При тортите работата продължава и след печенето. За оформянето им в асортимента има оборудване за заглаждане, което се подбира според начина, по който завършвате изделията.

Допълнително оборудване за сладкарница

Производството изисква място и за суровините, съдовете, готовите изделия и измиването. Към търговското оборудване за сладкарница могат да се добавят хладилна техника, мебели от неръждаема стомана и машини за измиване според разпределението на помещението, като неръждаемата стомана е стандарт за работни маси и плотове в сладкарството. Инвентарът от неръждаема стомана поддържа високи хигиенни стандарти и е лесен за почистване. Охлаждането и съхранението са важни за безопасността на храните. Хладилната техника е критична при съхранение на бързоразвалящи се продукти. Добре организираната работна среда подпомага спазването на хигиенните изисквания в сладкарските цехове.

В колекцията има цифрови кухненски везни, контейнери за брашно и тесто, съдове за смесване, подноси и кухненски принадлежности. Тук размерът отново има конкретно значение. Контейнерът трябва да побира количеството, което действително съхранявате, но и да се вмести на определеното за него място.

При едно оборудване за кафе сладкарница трябва да се отчете и зоната за обслужване. Ако към десертите се приготвят кафе и други напитки, предвидете отделно място за тази техника, за да не се пресичат излишно подготовката на десертите и изпълнението на поръчките.

Как да изберете сладкарското оборудване?

Разпишете приготвянето на основните изделия стъпка по стъпка. Например една торта може да изисква претегляне на суровините, смесване, печене, охлаждане и оформяне. При пралините към работата се добавят операции с шоколада. От тази последователност се вижда коя машина участва ежедневно и коя обслужва само конкретна група изделия.

Следващата проверка е на място. Измерете зоната за всяка машина и оставете пространство за зареждане, изваждане на продукцията и почистване. Сравнете мощността и захранването на уредите с електрическата инсталация, особено ако няколко от тях ще работят едновременно.

Често задавани въпроси:

Какво оборудване е необходимо за малка сладкарница?

Няма фиксиран списък. Сладкарница, която приготвя основно торти, може да започне с техника за смесване, печене, охлаждане и оформяне. При включване на пралини или други шоколадови изделия ще е необходимо оборудване за съответните операции с шоколада.

Как се определя капацитетът на планетарния миксер?

Използвайте като ориентир количеството, което приготвяте в една партида. Проверете вместимостта на купата и характеристиките на конкретния модел спрямо смесите и тестата, с които ще работите.

За какво се използва машина за темпериране на шоколад?

Тя поддържа контролиран температурен режим при темперирането на шоколада преди следващия етап от обработката. Необходимият капацитет зависи от количеството, което обработвате наведнъж.

Каква техника се използва за пралини?

В колекцията ни има уреди за разтопяване и темпериране на шоколад, диспенсъри, глазиращо оборудване и резачки за пралини. 

Какво да проверите при конвектомат за сладкарница?

Проверете капацитета, размерите и техническите изисквания на конкретния модел. Съобразете капацитета с количеството, което ще печете наведнъж, а габаритите с предвиденото място и необходимия достъп около уреда.

Защо да използвате отделни контейнери за брашно и тесто?

Брашното и подготвеното тесто имат определено място в работната зона, вместо да остават в произволни съдове около плотовете. При контейнерите проверете вместимостта и размерите спрямо количествата и наличното пространство.

Какво допълнително оборудване може да бъде необходимо?

Хладилната техника, работните мебели и оборудването за измиване се определят според организацията на помещението. Към тях могат да се добавят везни, съдове, подноси и други принадлежности, които участват в ежедневната подготовка.

Сладкарско оборудване от GGM Gastro

В GGM Gastro можете да подберете машините според конкретните операции в производството и да добавите необходимото оборудване за охлаждане, измиване, съхранение и работа със суровините.

Разгледайте сладкарското оборудване в колекцията и сравнете капацитета, размерите, мощността и предназначението на моделите спрямо изделията, които приготвяте, и натоварването във вашия обект.