Пицария - оборудване за подготовка, печене и сервиране

Приготвянето на пица минава през няколко етапа - замесване и оформяне на тестото, подготовка на продуктите, гарниране, печене и сервиране. В GGM Gastro сме събрали техника и принадлежности, с които можете да организирате работата според менюто, броя поръчки и площта на кухнята.

В колекцията ни ще откриете оборудване за пицария, включително фурни, машини за обработка на тесто, подготвителни хладилни маси и саладети. Предлагаме още резачки за зеленчуци, рендета за сирене, лопати, четки, ножове, стъргалки, кутии и чанти за пренасяне.

Какво оборудване да изберете за пицария?

Необходимото оборудването зависи от менюто и начина на работа в обекта. Малка пицария, която предлага няколко вида пица, няма същото натоварване като заведение с много поръчки за вкъщи и доставка.

Фурни за пица

Фурната се избира според размера на пиците и количеството, което трябва да се изпече в натоварените часове. В асортимента ни има различни конфигурации, включително електрически, газови и конвейерни модели.

При сравнение проверете размерите на камерата, броя нива или камери според конкретния модел, температурния диапазон, мощността и необходимото захранване. Външните размери също са важни, особено когато фурната трябва да се монтира в вече оборудвана кухня.

Машини за подготовка на тестото за пица

Ако тестото се приготвя на място, първо определете количеството за една партида. Според него можете да подберете машина за замесване с необходимия капацитет, вместо да заемате допълнително пространство с по-голям модел, който няма да използвате пълноценно.

За следващите стъпки предлагаме разточвачки и оборудване за разделяне и оформяне на тестото. Разточвачките работят с валяци и са предназначени за многократно оформяне на тестени заготовки. Отделните модели се различават по работни размери и конструкция.

Подготовка и охлаждане на продуктите

Гарнирането изисква достатъчно работна площ и лесен достъп до продуктите, които се използват постоянно. Подготвителните хладилни маси събират плот и охлаждано пространство в една работна зона. Саладетите могат да се разположат според броя и вида на съставките в менюто.

В колекцията ни има и техника за предварителната подготовка на продуктите, включително резачки за зеленчуци и рендета за сирене. При по-големи количества те поемат част от работата, която иначе трябва да се извършва ръчно.

Когато планирате кухнята, оставете достатъчно място за отваряне на врати и чекмеджета и за свободно преминаване между зоната за гарниране и фурната.

Как да подредите техниката според натоварването?

Ако проучвате как да отворим пицария, започнете от очаквания брой поръчки в най-натоварения час. След това сравнете колко тесто трябва да бъде подготвено, колко пици могат да се гарнират едновременно и какъв капацитет трябва да има фурната.

Същият принцип е полезен и ако търсите информация по въпроса как да си отворя пицария в помещение с ограничена площ. Измерете свободното пространство, проходите и местата за електрическите или газовите връзки, преди да определите размерите на машините.

При по-натоварена пицария в София отделните зони трябва да могат да поемат сходен поток от поръчки. Ако подготовката на тестото или гарнирането изостават, по-големият капацитет на фурната няма да реши забавянето.

Оборудване за пицария от GGM Gastro

В GGM Gastro можете да подберете техниката според начина, по който е организирана кухнята - от подготовката на тестото и продуктите до печенето и предаването на поръчките.

Разгледайте моделите и сравнете капацитета, размерите, захранването и останалите технически параметри. Ако оборудвате нов обект, планирайте машините заедно, за да оставите достатъчно място за работа между отделните зони.

Често задавани въпроси

Каква фурна е необходима за пица?

Първо определете размера на пиците и количеството, което трябва да се изпича в натоварен час. След това сравнете размера на камерата, капацитета, температурния диапазон, мощността и необходимото захранване.

Нужна ли е тестомесачка за малък обект?

Зависи от количеството тесто и начина, по който го приготвяте. Ако замесвате редовно на място, сравнете моделите според количеството тесто, което трябва да обработват за една партида.

Каква е разликата между разточвачка и ръчно оформяне?

При разточвачката тестото преминава между валяци, които определят дебелината на заготовката. При ръчно оформяне размерът и дебелината зависят от техниката на човека, който работи с тестото.

За какво служи подготвителната хладилна маса?

Тя събира работен плот и охлаждано пространство в една зона. Използва се там, където продуктите трябва да бъдат близо до мястото за гарниране.

Кога е необходима отделна резачка за зеленчуци?

Преценете количеството продукти, които се режат ежедневно. При по-голям обем отделната машина може да съкрати времето за ръчна подготовка.

Какво трябва да измеря преди да поръчам оборудването?

Измерете свободната площ, ширината на проходите и мястото за отваряне на врати и чекмеджета. Проверете и къде се намират необходимите електрически или газови връзки.

Какво е необходимо за поръчки за вкъщи и доставка?

Освен техниката за подготовка и печене ще са необходими принадлежности за порциониране и опаковане. В колекцията ни има кутии и чанти за пренасяне на готовите поръчки.