Професионален дехидратор за храна за ресторанти, магазини и кухни

Професионалният дехидратор е уред, който извлича влагата от храната чрез продължително сушене с нагревателен елемент и вентилатор при контролирана температура и постоянна циркулация на въздуха. В ресторанти, сладкарски цехове, кетъринг кухни и други професионални HoReCa обекти тази техника се използва за плодове, зеленчуци, билки, гъби и други продукти, а при подходяща технология и за сушене на месо.

В GGM Gastro предлагаме дехидратори с 6, 10, 16, 20 и 24 нива. Разликите между моделите и видовете са в броя и размера на тавите, мощността, температурния диапазон, управлението, габаритите, приложението за различни храни и ценовия клас.

Колко нива са необходими при дехидратор за храна?

Броят нива при един дехидратор за храна показва колко тави могат да бъдат заредени едновременно.

За малки количества билки, плодове или зеленчуци корпус с 20 или 24 тави може да заема повече място, отколкото реално е необходимо. При редовно сушене на по-големи партиди допълнителните нива намаляват броя на отделните зареждания. Изборът на брой нива зависи и от това колко много продукт трябва да се обработва наведнъж.

Температура и време за сушене

При част от представените машини температурата може да се настройва между 30 и 90 °C. Това позволява режимът да се съобрази с продукта, тъй като билки, плодове, зеленчуци и месо не се обработват при еднакви условия. При плодове например температурите за сушене обикновено са в диапазона 55-70 °C, а изборът на температурата трябва да е съобразен с конкретния продукт.

Някои модели PREMIUM PLUS разполагат с цифрово управление и таймер до 24 часа, с възможност за настройка на времето според продукта. Задаването на време не премахва необходимостта продуктът да се следи. Дебелината на резените, съдържанието на вода и количеството върху една тава променят продължителността на сушене.

Подреждането също има значение. При модели с хоризонтален въздушен поток - въздушните потоци позволяват продуктите да съхнат по-равномерно, дори при ниска степен на натоварване, за да се постигне по-постоянен резултат.

Дехидратор за месо: какво да проверите?

При един дехидратор за месо температурният диапазон е по-съществен критерий от самия брой тави, особено ако сушите различни видове месни продукти. Работата със сурово месо изисква подходяща подготовка и спазване на правила за безопасност на храните.

Не прехвърляйте режим за сушене на плодове или билки директно към месо. Температурата и продължителността трябва да се определят според вида и дебелината на суровината и използваната технология, като при месо се следват специфични температури съгласно приложимите стандарти, включително насоки на Американската служба по контрол на храните. Сушенето често отнема повече от 10 часа според дебелината и конкретния продукт, така изборът на уред трябва да е съобразен и с този режим на работа.

Размерът на тавите показва и колко продукт реално може да бъде разположен на едно ниво. За определени модели с 16, 20 и 24 нива се предлагат решетки с размер около 400 × 380 мм.

Размери, тави и място около машината

Между малките и големите дехидратори има осезаема разлика в габаритите. Един от 10-нивовите модели например е с размери 385 × 345 × 427 мм. При определени конфигурации с 24 нива височината надхвърля 800 мм.

Преди поръчка измерете не само мястото за корпуса. Тавите трябва да могат да се изваждат докрай, а пред машината трябва да остане работна зона за зареждане и разтоварване.

В колекцията ни има отделни решетки за определени серии и разширителен комплект за модел с 6 тави. При такива принадлежности проверявайте точния модел, за който са предназначени. Две решетки с близък външен вид могат да бъдат с различни размери и закрепване.

От какво зависи цената на дехидратора?

Цената на един дехидратор се влияе от броя нива, мощността, размерите, температурния диапазон и управлението. При по-компактните модели често се среща мощност от 250 W до 1000 W. При част от сериите значение имат цифровият таймер и форматът на тавите, а още при избора е добре да се прецени и поддръжката на уреда.

Същото важи и при цената на дехидратор за месо. Първо проверете дали машината отговаря на необходимия температурен режим и количеството, което ще обработвате. Големият корпус няма особена практическа полза, ако половината тави обичайно остават празни.

Как да изберете професионален дехидратор за храна?

При професионален дехидратор започнете от обема на една партида. После проверете броя и размера на тавите, температурния диапазон и мястото, което машината ще заеме. Като специализиран уред, той работи по-ефективно за сушене от печки и фурни.

Модел с 6 или 10 нива може да покрие работа с по-малки количества. За редовно сушене на по-големи партиди разгледайте конфигурациите с 16, 20 или 24 нива. Ако процесът изисква предварително зададена продължителност, вижте кои модели разполагат с таймер и с лесни за употреба настройки, които ще ви спестят време при ежедневна употреба. При част от моделите нивото на шум остава много ниско и не надвишава 20 dB.

Дехидратори от GGM Gastro според количеството за обработка

В GGM Gastro можете да сравните дехидратори с 6, 10, 16, 20 и 24 нива, както и решетки и принадлежности за определени модели. Разгледайте броя и размера на тавите, мощността, температурния диапазон и управлението. Най-подходящият модел е този, който побира обичайното количество за една партида и се вписва в мястото, предвидено за сушене в кухнята.

Често задавани въпроси

Какви продукти могат да се сушат в дехидратор?

Според модела и използваната технология могат да се обработват плодове, зеленчуци, билки, гъби и други храни, както и да се приготвят домашни лакомства без добавна захар. Сушенето на храна концентрира естествения вкус на плодовете и зеленчуците и запазва витамините и минералите, които са важни за ежедневното меню. Сушената храна заема по-малко място, удобна е за пътувания и позволява съхранение на сезонни храни през цялата година. За месо се прилагат отделни режими и изисквания за безопасност.

Има ли значение дебелината на продуктите?

Да. По-дебелите парчета задържат повече влага и обикновено изискват по-дълго сушене. Ако резените са с различна дебелина, част от тях могат да достигнат желаната сухота по-рано.

Може ли различни продукти да се сушат едновременно?

Може, когато изискват близки температурни режими и не си влияят чрез силни аромати или различно количество отделяна влага. При голяма разлика е по-разумно да се работи на отделни партиди.

Трябва ли тавите да се запълват изцяло?

Не. Между продуктите трябва да остава място за движение на въздуха. Прекалено плътното подреждане може да забави сушенето и да даде различен резултат в отделни части на тавата.

Имат ли дехидраторите таймер?

При част от моделите PREMIUM PLUS има цифрово управление и таймер до 24 часа. Тази функция не присъства при всички машини в колекцията.

Може ли един дехидратор да се използва за месо и плодове?

Да, ако температурният диапазон на конкретната машина е подходящ. След обработка на сурово месо камерата и тавите трябва да бъдат почистени старателно преди следващото зареждане.

Какво да измеря преди покупка?

Проверете мястото за корпуса и свободната зона пред него. При по-високите модели измерете и пространството над машината. Предвидете достатъчно място за пълното изваждане на тавите.