Хладилникът работи и след затваряне на заведението. Фурната поддържа температура между поръчките, а миялната загрява вода през цялата смяна. Сметката за ток включва както енергията за съхранение и приготвяне на храната, така и разхода през часовете, в които оборудването чака следващата задача.

Изборът на енергоспестяващи уреди започва с този работен ритъм. За по-ниско потребление са нужни подходящ капацитет, проверими данни за разхода и функции, които екипът действително ще използва. По-слабият уред невинаги е по-икономичен, а по-големият може да остане ненужно включен за малко количество продукция.

Когато подбираме оборудване за професионална кухня, разглеждаме покупната цена заедно с очакваните разходи през следващите години. Така можем да преценим къде по-високата първоначална инвестиция е оправдана.

 Как да разпознаете действително енергоспестяващи уреди?

Търсете данни за изразходваната енергия при определени условия. Коефициентът на полезно действие е важен за професионалните уреди: той показва каква част от вложената енергия се използва за полезната задача. Сравнявайте стойностите при еднакъв метод на изпитване.

Мощността в киловати, означавана с kW, показва натоварването в даден момент. Потреблението в киловатчасове, или kWh, показва използваната енергия за период от време.

Уред, който работи с постоянна мощност 3 kW в продължение на един час, използва 3 kWh. В реалната кухня нагревателите и компресорите се включват и изключват или променят натоварването си. Умножаването на номиналната мощност по цялото работно време може да даде подвеждащ резултат.

При сравнение на професионални кухненски уреди поискайте данни за изпълнението на еднаква задача: една партида храна, определен брой измити кошници или поддържане на зададена температура. Отделно разгледайте потреблението между циклите. Две машини могат да имат близък разход при активна работа, но различни загуби при изчакване.

Какво да гледате при избор на енергоспестяващ хладилник?

Започнете с предназначението, полезния обем и условията в помещението. Хладилникът трябва да побира необходимите продукти и да поддържа нужната температура при реалното натоварване.

За професионалните хладилни шкафове за съхранение енергийният етикет дава информация за годишното потребление, нетния обем и климатичния клас. Последният показва за какви условия на околната среда е предназначен уредът. Модел, подходящ за по-хладно помещение, може да се окаже неподходящ до натоварена топлинна линия.

Не сравнявайте всички хладилници само по буквата на етикета. За професионалните шкафове за съхранение и за хладилното оборудване с функция за директна продажба се прилагат различни правила и скали. Съпоставяйте модели от една категория, с близък обем и еднакво предназначение.

При търсене на енергоспестяващ хладилник предвидете удобно подреждане, за да намирате продуктите бързо и да не задържате вратата отворена. Не препълвайте шкафа, защото това може да затрудни циркулацията на въздуха.

При хладилни маси и шкафове добрата топлоизолация и плътните уплътнения ограничават проникването на топлина. Високият енергиен клас обаче е резултат от работата на целия уред, а не доказателство само за дебелината на изолацията. Хладилно оборудване с инверторни компресори може да регулира охлаждащата мощност според натоварването и да подпомага поддържането на стабилна температура. Това предимство се оценява по данните за конкретния модел.

Хладилниците и фризерите могат да имат значителен дял в потреблението, тъй като работят денонощно. Дали са най-големите консуматори в кухнята зависи от останалото оборудване и натоварването му. Поставянето им близо до готварски печки и други източници на топлина може да увеличи разхода за охлаждане. Съобразете разположението с необходимите отстояния и условията, посочени от производителя.

Предвидете разстоянията за вентилация според инструкцията. Оставете достъп за почистване и обслужване, вместо да избирате единствено по външните размери.

Котлони и фурни: съобразете технологията с менюто

Професионалното кухненско оборудване включва котлони и фурни от последно поколение с програмно управление и отделно регулиране на работните зони. Тези функции помагат да използвате необходимия капацитет според текущите поръчки.

Индукционните котлони нагряват съвместимия съд чрез електромагнитно поле. Бързото регулиране на мощността е полезно при готвене по поръчка, когато натоварването се променя през смяната.

Преди покупка уточнете с какви съдове ще работите, какви са допустимите им размери и колко зони трябва да се използват едновременно. Ако се налага подмяна на част от тенджерите и тиганите, включете я в бюджета. Функциите за разпознаване на съд и управление на отделните зони се проверяват за конкретния модел.

При фурните разглеждайте отделно разхода за готвене и енергията за поддържане на температура. За обект с кратък обеден сервиз продължителното изчакване на загрята фурна може да бъде съществено. В кухня с последователни партиди по-голяма тежест има потреблението за количеството готова продукция.

Професионалните фурни са проектирани за приготвяне на големи количества храна. Изберете броя тави и размера на камерата според обичайното натоварване, за да ограничите допълнителните цикли и работата с почти празна фурна.

При избор на конвектомати за ресторанти съобразете броя тави и програмите с ежедневното меню. В много кухни един такъв уред може да поеме печене, готвене на пара и претопляне. Сравнете потреблението му с общия разход на използваните досега електрически уреди за същото количество храна. Ако производителят посочва икономия на ток и вода, уточнете спрямо какво оборудване и при какви условия е измерена.

Миялната машина: водата също участва в сметката за ток

При професионалната миялна част от енергията отива за загряване и поддържане на температурата на водата. Показателят за литри на цикъл е полезен, но трябва да се уточни дали описва водата за финалното изплакване или друг етап от работата.

Сравнете разхода за изплакване, потреблението между циклите и производителността при подходящата за вашите съдове програма.

Модел с рекуперация, тоест оползотворяване на част от отпадната топлина, заслужава отделна оценка при интензивно използване. Поискайте конкретни данни за системата и условията, при които са измерени.

Подберете капацитета според най-натоварения час. Подреждайте кошниците правилно, така че водата да достига повърхностите. Претоварването и неподходящата програма могат да наложат повторно миене, което добавя разход за вода, препарат и енергия.

Как да сравните разходите преди покупка?

Подгответе едно и също задание за разглежданите модели: работни часове, натоварване и необходим резултат. След това съпоставете данните в документацията.

За да оцените дали един енергоспестяващ уред оправдава по-високата си цена, изчислете очакваната годишна икономия.

Да приемем два съпоставими хладилни шкафа с декларирано потребление 1500 и 1000 kWh годишно. Разликата е 500 kWh. При условна цена от 0,20 евро за kWh това означава 100 евро годишно. Ако по-икономичният модел струва с 300 евро повече, допълнителната сума се възвръща за около три години само чрез спестения ток.

Това е изчислителен пример, а не оферта или обещан резултат. Използвайте собствената си цена за променливите разходи за електроенергия и мрежови услуги. Отчитайте ДДС последователно. Реалната сметка зависи и от натоварването, температурата в кухнята, поддръжката и промените в цената на тока.

При сравнение на нови модели смятайте разликата в покупната цена. При подмяна на работещ уред оценете цялата инвестиция, включително монтаж и необходимите промени по инсталацията.

Преди да поръчате професионално кухненско оборудване, уточнете изискванията за захранване, цената за доставка и условията за монтаж. Проверете срока и обхвата на предлаганата гаранция, както и реда за сервизно обслужване. Преценявайте и качеството на изработката: здравината на пантите, уплътняването на вратите и достъпа за почистване.

Организацията и поддръжката запазват икономията

Направете график за включване на топлинното оборудване според необходимото време за загряване. Уред за вечерния сервиз няма причина да поддържа работна температура от сутринта. При продължителни паузи използвайте предвидения от производителя режим за намалена консумация.

Поддържайте чисти уплътненията, кондензаторите и вентилационните отвори на хладилниците, както и филтрите на котлоните, когато моделът има такива. Редовното почистване според инструкцията помага да се запази ефективната работа на оборудването. За някои въздушни филтри е предвидено почистване поне веднъж месечно, докато други изискват по-честа грижа. Редовната поддръжка помага да се запази ефективността, но не гарантира определено намаление на сметката.

След промяна в оборудването сравнете потреблението за сходни периоди. Отчетете броя порции, работните дни и сезона. По-ниската месечна сметка може да се дължи и на по-малко работа; показателят kWh за сходен обем продукция дава по-полезна основа за оценка.

Осветлението и климатизацията също влияят на разходите

LED осветлението може да намали потреблението за осветяване с до 80% спрямо традиционни лампи с нажежаема жичка при съпоставим светлинен поток. Процентът зависи от заменяните лампи и не се отнася до цялата сметка на заведението. Интелигентни сензори дават възможност за автоматично управление на осветлението според присъствието на хора и дневната светлина. Те са полезни в складове и помощни помещения, където светлината често остава включена без необходимост.

Инверторните климатични системи регулират мощността според нуждата от отопление или охлаждане. Оползотворяването на топлината от изходящия въздух е отделна функция на вентилационни системи с рекуперация. Наличието на инвертор само по себе си не означава, че климатикът възстановява тази топлина.

Керамичните печки могат да служат за локално отопление, но керамичният нагревател сам по себе си не гарантира икономия спрямо друг електросъпротивителен уред. Преценете нужната площ, часовете на използване и термостатното управление, преди да ги включите като мярка за намаляване на разходите.

Електрическите конвектори позволяват регулиране на температурата чрез термостат, а някои модели предлагат и седмичен график. Тези функции могат да ограничат ненужното отопление, но самият конвектор не гарантира нисък разход. Потреблението зависи от топлоизолацията, зададената температура и времето на работа.

Често задавани въпроси

Всички професионални уреди ли имат енергиен етикет?

Не. Изискванията зависят от продуктовата категория. Когато няма приложим етикет, потърсете технически данни за потреблението и условията на измерване.

Може ли хладилникът да се изключва след затваряне?

Ако съхранява продукти, изискващи охлаждане, необходимият температурен режим трябва да се поддържа непрекъснато. Изключване се планира при изпразване, почистване или спиране от употреба според инструкцията.

По-ниската температура в хладилника означава ли по-добро съхранение?

Задавайте температура според продуктите и правилата за съхранението им. Ненужно ниската настройка може да увеличи потреблението и да е неподходяща за част от храните.

Може ли потреблението да се измери с обикновен контактен ватметър?

Само ако измервателят е подходящ за конкретния уред и натоварването. За мощно, трифазно или постоянно свързано оборудване измерването се организира с квалифициран електротехник.

Икономичната програма на миялната подходяща ли е за всеки цикъл?

Използвайте я за посочените от производителя съдове и замърсяване. Програмата трябва да осигурява изискваното измиване и хигиена, за да не се налага повторен цикъл.

Трябва ли цялата кухня да се подмени наведнъж?

Не е необходимо. Подредете покупките според измерения разход, състоянието на машините и очакваната икономия. Понякога първата полезна стъпка е обслужване или промяна в графика.

Подберете оборудване според работата на вашата кухня

Подгответе броя порции в пиков час, необходимия хладилен обем и часовете на използване на всяка машина. Разгледайте оборудването на GGM Gastro и ни изпратете запитване за техническите показатели на избраните модели. Сравнете разходите, капацитета и изработката, за да изберете уреди, които поддържат необходимото качество на храната и отговарят на работата във вашия обект.

Източници на информация

- Европейска комисия: Енергиен етикет, годишно потребление, нетен обем и климатичен клас.

- ENERGY STAR:  Потребление при готвене и поддържане на температура.

- ENERGY STAR: Вода за изплакване и енергия между циклите.

- U.S. Department of Energy / Better Buildings: Механизъм на индукционното нагряване;