Ледогенератор: видове, цени и как да изберем подходящ модел
Професионалният ледогенератор е машина за производство на лед в различни форми - стандартни кубчета, кух лед Ice Finger, люспест и гранулиран Nugget лед - като правилният избор зависи от дневния разход, начина на сервиране и натоварването във вашия обект.
В GGM Gastro предлагаме ледогенератори за стандартни кубчета, кух лед Ice Finger, люспест и гранулиран Nugget лед. При отделните серии има малки модели с производство около 20-30 кг за 24 часа, машини в диапазона 50-100 кг и конфигурации, които произвеждат стотици килограми дневно. Сред машините за стандартни кубчета например се срещат модели за 23, 45, 76, 155, 160 и 230 кг за 24 часа, както и модулни системи с още по-голям капацитет.
Тези числа имат значение само когато се разглеждат заедно с бункера, размера на машината и начина, по който се потребява ледът. Един ледогенератор с голямо дневно производство и малък контейнер може да работи отлично в обект с равномерно потребление, но да се окаже неудобен при кратък и много силен вечерен пик. Затова по-долу разглеждаме не само видовете ледогенератори и капацитета им, а и формата на леда, техническите изисквания, охлаждането, необходимите връзки, избора на подходящ модел, ценовите нива, както и почистването и поддръжката на машините.
Как работи машината за лед?
Професионалната машина за лед охлажда подаваната вода, докато тя се превърне в лед с определена форма, като работи автоматично и лесно по време на производствения цикъл, а електронното управление чрез контролен панел, сензори и светлинни индикации улеснява работата с уреда. Производството протича на цикли: ледът се оформя върху охладена повърхност, отделя се и пада в бункера. При люспестия и гранулирания лед производството обикновено е непрекъснато.
Дневният капацитет се посочва в килограми за 24 часа. Това е производителността на машината, а не количеството, което може да стои готово в контейнера.
Разликата се вижда ясно при моделите за кух лед Ice Finger. Машина с производство 80 кг за 24 часа може да разполага с бункер за 25 кг. По-малък модел произвежда 24 кг дневно и събира 5 кг готов лед.
Какъв вид лед ви е необходим?
Формата на леда се определя от продукта, в който ще се използва. Не всеки ледогенератор е подходящ за всяка задача.
Стандартни кубчета лед за барове, ресторанти и хотели
Кубчетата са най-познатият вариант за напитки, сервиране на вода, безалкохолни, алкохол и коктейли. Формата на леда влияе и върху скоростта на охлаждане на напитките. В GGM Gastro имаме отделна серия ледогенератори за стандартни кубчета, като капацитетът започва от компактни машини и достига до модулни конфигурации за голямо производство.
Модел EWI22N например произвежда 23 кг лед за 24 часа и разполага с контейнер за 6 кг. При по-големите машини производството стига 155, 160 или 230 кг дневно, а при модулните варианти генераторът се комбинира с отделен бункер.
Размерът на машината се променя заедно с капацитета, а при различните модели има избор и според предпочитаните размери на кубчетата. Компактната конфигурация може да се побере под барплот или в малка подготвителна зона. При големите системи вече трябва да се планира отделна позиция с достатъчно място за корпуса, бункера и обслужването.
Кух лед Ice Finger
Ice Finger е кух цилиндричен лед с отвор в средата. EWBH345-N например произвежда 24 кг дневно, има контейнер за 5 кг. EWBH569-N достига 80 кг за 24 часа и събира до 25 кг готов лед.
Тук добре се вижда какво всъщност означава мини ледогенератор в професионална среда. По-малкият корпус не отменя нуждата от вода, оттичане, електричество и свободно място около машината. Компактността е предимство, когато производителността действително покрива потреблението.
Люспест лед
Люспестият лед се състои от дребни, тънки частици, които прилягат около продукта. Използва се при риба, морски дарове, определени хранителни витрини и други приложения, при които ледът трябва да покрива по-голяма площ.
В GGM Gastro имаме машини за люспест лед с производство 30, 50, 85 и 100 кг за 24 часа. Контейнерите също са различни. При машина за 30 кг дневно бункерът може да бъде 5 кг, докато моделът за 100 кг разполага с по-голям запас.
При рибен магазин или витрина количеството трябва да се смята за целия работен ден. Ледът върху продукта постепенно се стопява и трябва да се допълва, което променя реалното потребление спрямо еднократното първоначално зареждане.
Nugget и гранулиран лед
Nugget ледът е по-мек и по-порест от плътното стандартно кубче. Среща се при напитки, при които се търси различна текстура на леда.
В GGM Gastro предлагаме и машини за гранулиран лед с голям производствен капацитет. Част от конфигурациите достигат стотици килограми за 24 часа и работят с отделни контейнери.
Това вече е оборудване за обекти, в които ледът е постоянен консуматив през целия ден, а не допълнение към няколко напитки.
Въздушно или водно охлаждане?
Освен водата, от която се прави ледът, ледогенераторът има система, която отвежда топлината от хладилния цикъл. Тук се срещат въздушно и водно охлаждани конфигурации.
При въздушно охлаждан моделът се нуждае от достатъчен въздушен поток около кондензатора. Ако машината бъде затворена между други нагряващи уреди или в много тясна ниша, условията за охлаждане се променят.
Водно охлажданият кондензатор използва вода за отвеждане на топлината. В серията Ice Finger на GGM Gastro има например 24-килограмов модел EWBH345W-N с водно охлаждане.
Не избирайте между двата варианта само по размер. Вижте какво място имате, какви връзки са налични и какви са изискванията на конкретния модел. При големи машини тази част от планирането трябва да се реши преди доставката, а не когато уредът вече е в кухнята.
Какви връзки са необходими за ледогенератор?
Професионалният генератор за лед има нужда от повече от свободен контакт.
При конкретния модел трябва да се проверят електрическото захранване, връзката към чиста вода и оттичането. Професионалните ледогенератори обичайно изискват директно свързване с водопровод. При модели с резервоар той трябва да се допълва редовно.
Оставете достатъчно място около машината, за да има достъп при почистване и сервиз. Ако ледогенераторът е притиснат плътно между друго оборудване, смяната на филтър или достигането до отделни компоненти може да се окаже неудобно.
Вземете предвид и водата в обекта. При работа по частите, които са в постоянен контакт с нея, могат да се натрупват минерални отлагания. В GGM Gastro ще откриете и водни филтри за ледогенератори, като конкретният модел се подбира според машината и характеристиките на водата.
Малък ледогенератор или голяма модулна машина?
Малкият ледогенератор е логичен вариант за бар, кафе или кухня с ограничено дневно потребление и малко свободно място, като при по-компактните решения на пазара се срещат и нови модели за около 10-15 кг лед на ден. В нашите серии има модели с ширина около 330-400 мм и производство приблизително 20-30 кг за 24 часа.
Те обаче не трябва да се купуват само защото се побират лесно под плота. Ако обектът редовно изразходва почти целия дневен капацитет на машината, а най-малките варианти произвеждат до 12 кг лед за 24 часа, резервът остава малък.
При хотел, клуб, кетъринг производство или голям ресторант модулната система дава друг тип организация. Ледогенериращият модул може да бъде комбиниран с голям контейнер, така че машината да натрупва запас преди пиковото потребление.
В GGM Gastro има конфигурации за 230 и 450 кг за 24 часа с отделни бункери с голям капацитет. Такава система вече изисква отделно планирана зона и не трябва да се сравнява директно с настолен или подбаров модел.
От какво зависи цената на ледогенератора?
При ледогенератор цената зависи най-вече от производителността, вида на леда, вместимостта на бункера и конкретната конструкция на машината. Затова има смисъл да сравнявате модели с близки параметри и предназначение.
Машина, която произвежда 24 кг лед дневно и събира 5 кг в бункера, е предназначена за съвсем различно натоварване от модел за няколкостотин килограма с отделен контейнер. При по-големите системи трябва да се предвиди място и за бункера.
Към бюджета може да се добавят воден филтър и подготовка на връзките за вода и оттичане, ако мястото за монтаж все още не е оборудвано за конкретната машина.
При евтини ледогенератори ниската начална цена често върви с по-малък капацитет и бункер, затова проверете дали конкретният модел ще покрие потреблението на обекта. Ако машината не успява да натрупа необходимия запас преди натоварените часове, разликата в цената бързо губи значение.
Погледнете и разхода на електроенергия спрямо количеството произведен лед, когато производителят посочва такива данни. Самата мощност на уреда не е достатъчна за това сравнение – две машини могат да имат различна производителност и да работят различен брой часове, за да произведат необходимото количество лед.
Почистване и поддръжка
Професионалният ледогенератор работи постоянно с вода, а готовият лед остава в бункера до използването му. Затова зоните, през които минава водата, и контейнерът за лед се почистват редовно.
С времето по отделни части могат да се натрупат минерални отлагания, особено при по-твърда вода. Колко често е необходимо почистване зависи от самата машина, натоварването и водата в обекта, затова следвайте указанията за конкретния модел.
Преди покупка вижте и как е организирано обслужването – има ли лесен достъп до вътрешните части, как се почиства бункерът и използва ли машината сменяем воден филтър. При ежедневна работа тези детайли могат да спестят доста време за поддръжка.
Как да изберете ледогенератор за своя обект?
Започнете от продукта, а не от каталога с машини.
Ако ледът ще влиза основно в напитки, определете каква форма използвате и колко кубчета отиват средно в една поръчка. При риба и хранителни витрини проверете дали люспестият лед отговаря по-добре на начина на експониране. При обект с Nugget напитки се търси съвсем друг тип машина. При част от компактните модели първата партида лед е готова за няколко минути, което е важно при по-леко натоварване и когато трябва бързо да посрещнете вашите текущи нужди.
След това пресметнете потреблението в силен работен ден и колко от него се пада в най-натоварените няколко часа.
Погледнете бункера. Той трябва да побере достатъчен запас, ако между производството и потреблението има разлика във времето.
Едва след това идва ред на размерите, водата, оттичането, охлаждането и електрическото захранване.
В GGM Gastro ще откриете компактни ледогенератори с вграден контейнер, машини за стандартни и кухи кубчета, люспест и гранулиран лед, както и модулни системи с отделни бункери. В категорията ни са включени и контейнери за лед, трошачки, водни филтри и други принадлежности, свързани с работата на машините.
Често задавани въпроси
Каква е разликата между кг/24 ч и вместимостта на бункера?
Килограмите за 24 часа показват колко лед произвежда машината. Вместимостта на бункера показва колко готов лед може да съхранява в даден момент. Машина за 80 кг дневно например може да има контейнер за 25 кг. При силно концентрирано потребление и двете стойности са важни.
Какъв ледогенератор е подходящ за коктейл бар?
Започнете от коктейлното меню и вида на използвания лед. След това сметнете кубчетата за чашите, шейкърите и охлаждането на бутилки през най-силния период. Бар с 50 кг дневно потребление, разпределено равномерно, има различни нужди от бар, който използва почти същото количество за четири вечерни часа. При малки уреди на пазара, като Camry CR8073, една партида може да е 9 кубчета лед за 10 минути, но това трябва да се съпостави с нуждите на бара.
Подходящ ли е мини ледогенератор за професионална работа?
Да, когато производителността и бункерът покриват потреблението. Компактните професионални машини могат да бъдат добър вариант за кафе, малък бар или допълнителна станция. Проверете обаче водата, оттичането и свободното пространство около корпуса.
Има ли значение температурата в помещението?
Да. Ледогенераторът трябва да отвежда топлината, която се отделя при работата на хладилната система. При въздушно охлаждан моделът не трябва да бъде затварян в пространство, което пречи на въздушния поток. Допустимите температури и необходимите отстояния се проверяват за конкретната машина.
Защо се използва воден филтър?
Филтърът може да намали определени примеси и минерални натрупвания според типа на системата и качеството на входящата вода. Това не отменя периодичното почистване. Филтърът трябва да бъде съвместим с ледогенератора и с условията в обекта.
Подходящ ли е люспестият лед за напитки?
Основното му приложение обикновено е при охлаждане и излагане на храни, включително риба и морски продукти. При напитки изборът зависи и от това дали търсите по-бързо охлаждане или различно поведение на леда в чашата. За напитки по-често се използват стандартни кубчета, кух лед или Nugget лед според менюто и начина на сервиране.
Кога е необходим ледогенератор с отделен бункер?
При високо производство и нужда от голям предварително натрупан запас. В хотел, клуб или голяма кетъринг кухня потреблението може да се концентрира в определени часове. Отделният бункер съхранява повече готов лед и намалява зависимостта от това колко произвежда машината точно в момента на пика, така че имате лед винаги преди пиковите часове, а не само докато машината произвежда в момента.
Източници на информация:
- U.S. Environmental Protection Agency (EPA). ENERGY STAR – Commercial Ice Makers.
- U.S. Department of Energy (DOE). Purchasing Energy-Efficient Air-Cooled Ice Machines.
- U.S. Food and Drug Administration (FDA). FDA Regulates the Safety of Packaged Ice.
